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Il tag ‘riposo in frigo’ raggruppa articoli e ricette che spiegano l’importanza del raffreddamento in frigorifero durante la preparazione di molti piatti, come impasti per pane, pizza, dolci e dessert. Questi contenuti approfondiscono le motivazioni scientifiche dietro il riposo in frigo, illustrando come questo passaggio migliori la consistenza, il sapore e la lavorabilità degli alimenti. Ideale per chi desidera ottenere risultati professionali in cucina, offre consigli, tempi di riposo ottimali e trucchi per sfruttare al meglio questa fondamentale tecnica culinaria.
C’è un momento, quando pensi ai calamari fritti croccanti, in cui capisci che il segreto non è solo l’olio caldo: è quella pastella perfetta che fa “crack” al primo morso e resta leggera, asciutta, quasi impalpabile. Il “trucco del cuoco”…